Dostarczam restauracjom Wrocławia owoce mierzone refraktometrem. Tarocco 13.2°, cytryny non-waxed z 4.8% limonenu, mango lotnicze 48h od zbioru. Bez hurtowni. Bez kompromisów.
Każda partia cytrusów przechodzi pomiar refraktometrem przed przyjęciem. Standard minimalny: 11°. Odrzucam partie poniżej progu — i mówię o tym głośno.
Cytryny sycylijskie non-waxed — bez konserwantów na skórce. Jadalna skórka, limonen 4.8%. Idealne do infuzji olejku, kandyzowania, zestowania bezpośrednio na talerz.
Mango Tommy Atkins, marakuja, rambutan — transport lotniczy, 24–72h od zbioru do magazynu w Polsce. Masłowa konsystencja i intensywność aromatu niemożliwa w produkcie chłodniczym.
Pracuję z lokalami na zasadzie stałej współpracy — nie sprzedaży jednorazowej. Znam Twoje menu i dobieam owoce pod konkretne zastosowanie: dezert, napoje, garnish, dania główne.
Rozmowa (30 min, WhatsApp lub spotkanie). Poznaję menu, wolumen tygodniowy, terminy dostaw. Bez ogólnych "zamówień hurtowych" — kontrakt pod konkretny lokal.
Nie kupujesz w ciemno. Przywożę próbki mierzone Brixem — porównujesz z obecnym dostawcą na własnym podniebieniu. Liczby są do sprawdzenia na miejscu.
Własny transport, Wrocław. Dostawy poranne przed mis-en-place. Powtarzalna jakość — ta sama odmiana, ten sam sad, w każdej paczce Karta Rzeczoznawcy z parametrami partii.
Jeśli partia nie przeszła progu Brix — dostajesz SMS. Informuję co odrzuciłem i dlaczego. Radykalna Przezroczystość: nie ukrywam braków w sezonie, informuję z wyprzedzeniem.
Mango Tommy Atkins, marakuja, rambutan, smocze owoce — transport lotniczy Azja i Ameryka Południowa. 24–72h od momentu zbioru. Masłowa konsystencja i intensywność aromatu niemożliwa do uzyskania w produkcie transportowanym chłodnią 3–4 tygodnie.
Cztery kategorie produktowe. Każda z parametrami na Karcie Rzeczoznawcy dołączonej do każdej dostawy — odmiana, sad, kraj zbioru, Brix, data odbioru.
Tarocco, Navel, Navelina, Primofiore, Sanguinello. Odmiany pobierane bezpośrednio od producentów. Non-waxed. Brix kontrolowany przy każdym odbiorze.
Mango Tommy Atkins, pitaya, marakuja, rambutan, limonki kaffir, jackfruit — w zależności od sezonu i dostępności. Produkty niedostępne w polskich hurtowniach.
Datterini, Romanesco, młody czosnek, papryki puntarelle, zioła korzenne. Włoski sourcing — odmiany niedostępne w polskim hurcie. Selekcja według tych samych standardów co owoce.
Fizyczna karta dołączona do każdej paczki: odmiana, kraj i sad, Brix zmierzony przy odbiorze, data zbioru i data odbioru, metoda spożycia lub zastosowania kulinarnego.
Brix mierzony przy każdym odbiorze. Poniżej wyniki z ostatnich partii — porównanie z próbkami ze standardowego hurtu. Dane są do weryfikacji — refraktometr jest dostępny na każdym spotkaniu.
| Produkt | Odmiana · Pochodzenie | Brix market (~hurtownia) | Brix Prima Sort | Zastosowanie kuchenne |
|---|---|---|---|---|
| Pomarańcza | Tarocco · Sycylia | ~7–8° | 13.2° | Desery, soki na zimno, redukcje |
| Mango | Tommy Atkins · Lotnicze | ~9–10° | 16.8° | Carpaccio, sorbet, salsy owocowe |
| Cytryna | Primofiore · Sycylia non-waxed | — | 4.8% lim. | Infuzje olejku, zest, kandyzowanie |
| Mandarynka | Clemenules · Valencia | ~8–9° | 12.4° | Desery, kompoty, garnish |
| Winogrono | Moldova · lokalne (Polska) | — | 19.5° | Desery, tablice serowe, wina domowe |
* Brix mierzony przy odbiorze refraktometrem ręcznym. Dane z ostatnich dostępnych partii. Market = próbki pobrane z hurtu / dyskontu w tym samym tygodniu.
Nie sprzedaję owoców. Sprzedaję powtarzalność parametrów i spokój ducha szefa kuchni przed serwisem. Zadzwoń lub napisz — zaczniemy od degustacji.
Napisz na WhatsApp